Le miso, le dashi, les vinaigres et les condiments japonais permettent de construire les saveurs d’un plat à chaque étape de sa préparation. Associés aux sauces japonaises, ces ingrédients constituent les bases d’une cuisine japonaise quotidienne, précise et riche en umami.
Le miso japonais, plus ou moins doux, salé ou corsé selon sa composition et sa fermentation, s’utilise dans les soupes, les sauces, les marinades et les plats mijotés.
Le dashi est la base de nombreuses recettes, sous forme de bouillon instantané ou à préparer avec de la bonite séchée katsuobushi.
Pendant la cuisson, le mirin et le saké de cuisine équilibrent les assaisonnements, donnent de la profondeur aux sauces et accompagnent particulièrement bien la sauce soja.
Les vinaigres japonais servent à assaisonner le riz à sushi, les salades, les légumes marinés et les sauces vinaigrées.
