Autres miso

La couleur du miso ne suffit pas à le définir complètement. Il existe une grande variété de miso en fonction des ingrédients qui les composent.

Le miso d’orge, ou mugi miso, possède un caractère parfumé et légèrement rustique, tandis que le miso de riz complet présente généralement des notes de céréales plus prononcées. Les misos de campagne, misos noirs et préparations riches en soja offrent des saveurs plus intenses, adaptées aux bouillons, sauces et plats mijotés.

Le miso de pois chiches propose encore un profil différent, alors que les misos allégés en sel répondent surtout à une préférence de dosage.

Pour une saveur plus directement identifiable, le miso blanc constitue le choix le plus doux et le miso rouge le plus corsé.