La mayonnaise japonaise (マヨネーズ, mayonēzu) est un condiment incontournable au Japon, apprécié autant dans la cuisine familiale que dans la street food. Plus douce et onctueuse que la mayonnaise classique, elle se distingue par sa recette unique : uniquement des jaunes d’œufs, du vinaigre de riz (米酢, komezu) et une pointe de moutarde douce. Ce mélange lui confère une texture crémeuse, une couleur légèrement dorée et surtout un goût profond riche en umami (旨味), la cinquième saveur typique de la gastronomie japonaise.
La plus connue est sans doute la mayonnaise Kewpie マヨネーズ, reconnaissable à son flacon souple et son logo emblématique. Créée en 1925, elle est devenue une véritable icône culinaire au Japon. On la retrouve partout : dans les okonomiyaki (お好み焼き), ces crêpes garnies de légumes et de viande ; sur les takoyaki (たこ焼き), boulettes de pâte au poulpe ; ou encore en accompagnement des katsu (カツ), escalopes panées croustillantes. La mayonnaise japonaise trouve naturellement sa place auprès des sauces pour okonomiyaki, tonkatsu et yakisoba Mais la mayonnaise japonaise ne se limite pas aux plats traditionnels : elle rehausse également les sushis, les salades, les sandwiches et même des frites.
Reconnue au Japon comme à l’international, la mayonnaise Kewpie et ses déclinaisons apportent une touche originale et savoureuse à vos recettes. Notre sélection de mayonnaises japonaises inclue également des variantes assaisonnées ou vegan.
