Bonite séchée - katsuobushi

Le katsuobushi (souvent appelé pour des raisons pratiques bonite séchée) est un autre indispensable de la cuisine japonaise produit à partir de bonite, un poisson cousin du thon et du maquereau. Ce poisson est séché, fumé puis râpé en copeaux fins.

Son utilisation la plus connue est dans la préparation du dashi, dont elle est l'un des principaux ingrédients avec le kombu.

Le katsuobushi est saupoudré directement sur les aliments comme le tofu frais, accompagné d'un filet de sauce soja. Il sert de condiment pour le okonomiyaki et les takoyakis par exemple.

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