Cette catégorie rassemble des ingrédients végétaux aux usages très différents, mais qui trouvent ponctuellement leur place dans les cuisines japonaise, coréenne et asiatique. Les légumes et racines regroupent notamment le daikon séché, les pousses de bambou, le maïs, le jacquier et d’autres produits pratiques pour compléter une soupe, un plat sauté ou une préparation de légumes.
Le lait et la crème de coco apportent de l’onctuosité aux currys, aux sauces et aux desserts, tandis que les beurres de cacahuète et purées d’oléagineux peuvent servir dans les sauces, les pâtisseries ou simplement comme produits à tartiner. Les sirops de riz, de céréales et de fruits permettent quant à eux de sucrer, de glacer ou de donner de la texture à différentes recettes.
