Le beurre de cacahuète et la purée d’amande sont obtenus en broyant les graines jusqu’à former une pâte naturellement riche et onctueuse. La torréfaction développe des notes plus grillées, tandis que la texture peut être parfaitement lisse ou conserver de petits morceaux croquants.
Ils se dégustent simplement sur du pain, mais peuvent aussi être ajoutés à un porridge, un yaourt, une pâte à gâteau ou une crème dessert.
En cuisine salée, le beurre de cacahuète permet de préparer des sauces épaisses pour accompagner des nouilles, des légumes, du tofu ou des viandes : il peut être détendu avec un peu d’eau chaude, puis assaisonné avec de la sauce soja, du vinaigre de riz ou du piment. La purée d’amande possède une saveur plus douce et s’intègre facilement aux pâtisseries, aux sauces et aux préparations végétales.
Une couche d’huile peut naturellement remonter à la surface lorsque le produit ne contient pas d’émulsifiant. Il suffit alors de bien mélanger le pot. Pour varier les saveurs, les pâtes de sésame offrent un goût plus marqué, tandis que les sirops de riz et de céréales permettent de sucrer ces purées selon l’utilisation. Le lait de coco peut également servir à les délayer pour obtenir une sauce plus souple et crémeuse.
