Appelé "ryorishu"(料理酒) en japonais, le saké de cuisine ajoute de la profondeur en faisant ressortir l’umami et apporte une touche d'authenticité japonaise.
Le saké de cuisine est à la base un saké comme les saké de boisson. Il est souvent moins travaillé et produit avec des ingrédients plus simples. Certains saké ont également une petite quantité de sel ajouté.
Le saké de cusiine aide à faire ressortir les saveurs des ingrédients tout en apportant une note umami subtile et authentiquement japonaise. Il est particulièrement apprécié avec le poisson, la viande et les légumes : utilisé avant cuisson, il participe à les attendrir et à atténuer certaines odeurs, notamment celles du poisson.
Le ryôrishu est un saké destiné à la cuisine. Selon les recettes et les produits, un saké japonais classique peut également être utilisé pour cuisiner. L’essentiel est de choisir un produit adapté à l’usage souhaité, puis de l’ajouter en quantité modérée afin qu’il accompagne les autres saveurs sans les dominer.
Le saké de cuisine sert à mariner des viandes, des poissons ou des légumes avant la cuisson pour les attendrir et leur donner une saveur subtile.
Il peut aussi servir à déglacer des poêles ou des casseroles pour préparer des sauces savoureuses, comme dans le cas du teriyaki ou des sauces à base de soja.
Il ajouter de la profondeur aux bouillons et aux soupes, comme le ramen ou le dashi.
Incorporer dans des plats mijotés tels que le nikujaga (ragoût de bœuf et de pommes de terre) pour enrichir leur goût.
Utilisé comme substitut du vin blanc dans de nombreuses recettes (essayez-le dans la tartiflette, la fondue ou la raclette!)
pour déglacer des poêles ou aromatiser des sauces.
Incorporé dans des marinades pour viandes ou poissons pour ajouter une touche d'exotisme et de complexité.
Utilisé dans la préparation de sauces pour plats comme le poulet au citron ou le saumon grillé.
Ajouté à des vinaigrettes pour salades pour une touche de saveur asiatique.
Le saké de cuisine apporte de la profondeur, tandis que le mirin donne une douceur naturelle et un aspect brillant aux sauces et aux laquages.
Associés à la sauce soja, ces ingrédients constituent une base simple pour de nombreuses recettes japonaises : teriyaki, donburi, légumes mijotés, poissons grillés ou marinades.
