Le mirin (みりん) est un condiment japonais doux, indispensable à de nombreuses recettes traditionnelles. Il apporte rondeur, une légère douceur et un aspect brillant aux sauces, marinades, plats mijotés et poissons grillés.
Le mirin est très proche du saké mais est élaboré à partir de riz gluant et, dans le cas du hon mirin traditionnel, d’alcool. Sa fermentation lui donne une douceur naturelle et des arômes plus complexes qu’un simple sucre. Le mirin est légèrement sirupeux et plus ou moins ambré. Il permet d’équilibrer le sel de la sauce soja, d’arrondir les saveurs et de donner un bel effet laqué aux préparations.
Le mirin fait partie des assaisonnements de base de la cuisine japonaise, avec la sauce soja, le saké de cuisine et le vinaigre de riz. On le retrouve notamment dans les sauces teriyaki, les plats mijotés japonais, les bouillons, les sauces pour nouilles et les marinades de poisson ou de viande.
Le hon mirin (本みりん, hon mirin), littéralement "le véritable mirin", est le mirin traditionnel. Il contient de l’alcool et présente généralement une saveur plus profonde, plus riche et moins uniformément sucrée. C’est le choix à privilégier pour les recettes japonaises traditionnelles ou lorsque le mirin joue un rôle important dans l’équilibre final du plat.
Les mirin de type assaisonnement, souvent appelés mirin-fû chômiryô (みりん風調味料), sont conçus pour un usage simple en cuisine et contiennent peu ou pas d’alcool selon les produits. Ils constituent une alternative pratique pour les sauces, les marinades et les recettes quotidiennes.
Vérifiez toujours la fiche produit si la présence d’alcool est un critère important pour vous.
Le mirin s’utilise en petite quantité, souvent associé à la sauce soja. Il est parfait pour préparer une sauce teriyaki maison, relever un bouillon, adoucir une marinade ou laquer du saumon, du poulet et des légumes.
Il apporte également une note équilibrée aux recettes de tofu, de nouilles et de riz. Le plus simple est généralement de suivre la recette mais il est possible de l'incorporer dans n'importe quel type de plat où une pointe de douceur est attendue.
