Les sauces japonaises servent aussi bien à assaisonner un plat qu’à préparer une marinade, accompagner des aliments ou apporter la touche finale à une recette. La sauce soja japonaise en constitue l’une des grandes bases, avec des saveurs et des usages différents selon sa couleur, son intensité ou sa teneur en sel. Le ponzu associe cette profondeur à l’acidité des agrumes, tandis que la mayonnaise japonaise, plus onctueuse, accompagne notamment les plats populaires et les préparations panées.
D’autres sauces sont liées à une cuisson ou à un plat précis. Les sauces yakitori, teriyaki et sukiyaki permettent de mariner, glacer ou mijoter, tandis que les sauces pour okonomiyaki, tonkatsu et yakisoba possèdent chacune une texture et un équilibre adaptés à leur usage. Les sauces pour nouilles, salades, gyoza, viandes grillées ou préparations au sésame complètent ces grands classiques. Quelques autres sauces asiatiques apportent enfin des saveurs différentes aux plats sautés, marinades, nouilles et recettes du quotidien.
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