Le tamari shôyu (たまり醤油) est une sauce soja japonaise sombre, dense et particulièrement riche en umami. Issu d’une tradition proche de la fabrication du miso, il présente souvent une proportion de blé très faible, voire inexistante selon les recettes.
Son goût profond et sa texture plus ample en font une excellente sauce pour les marinades, les grillades, les champignons, les plats mijotés et les sauces corsées. Le tamari est aussi très agréable simplement versé sur du tofu, des légumes ou du riz. Sa puissance aromatique permet d’en utiliser une petite quantité.
Attention : "tamari" ne signifie pas systématiquement "sans gluten". Si ce critère est important pour vous, vérifiez toujours les ingrédients et les indications de chaque fiche produit. Pour une sauce plus légère et polyvalente, choisissez une sauce soja koikuchi. Pour une sauce plus légère, adaptée aux bouillons délicats, essayez l’usukuchi shôyu.
