L’usukuchi shôyu (薄口醤油) est une sauce soja japonaise de couleur plus claire que la sauce soja classique. Son nom signifie littéralement "goût léger", mais il ne faut pas le confondre avec une sauce moins salée : l’usukuchi est souvent plus salé qu’un koikuchi.
Très utilisée dans la cuisine de Kyoto et de l’ouest du Japon, elle assaisonne les bouillons, les légumes mijotés, les œufs, les poissons et les préparations délicates sans en modifier fortement la couleur. Elle est idéale lorsque l’on souhaite préserver la clarté d’un dashi, l’aspect des ingrédients et la finesse générale d’un plat.
Utilisez l’usukuchi avec parcimonie, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce soja beaucoup plus foncée, ronde et polyvalente, utilisez des sauces soja tamari ou marudaizu. Elle s’accorde également très bien avec nos tsuyu et bouillons pour nouilles, notamment pour préparer des soupes et des nouilles japonaises.
