Le mirin et le saké de cuisine sont deux ingrédients essentiels de la cuisine japonaise. Utilisés dans les sauces, les bouillons, les marinades et les plats mijotés, ils apportent rondeur, profondeur et équilibre aux recettes.
Le mirin (みりん) est un condiment doux qui aide à arrondir les saveurs et à donner un bel aspect brillant aux plats. Il est notamment utilisé pour les sauces teriyaki, les laquages, les poissons grillés et de nombreuses recettes japonaises du quotidien.
Le saké de cuisine, ou ryôrishu (料理酒), est quant à lui davantage employé pour relever les préparations et donner plus de profondeur et de l'umami. Il atténue les odeurs de poisson ou de viande. Il ne doit pas être confondu avec le saké japonais destiné à la dégustation.
Ces deux ingrédients sont souvent associés dans une même recette, avec la sauce soja japonaise et le vinaigre de riz.
