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Nukazuke no moto 1kg

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Maruho shokuhin Irinuka

Maruho Shokuhin
4976638101357
0313
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Détails Produit

Sachet de 1 kg de son de blé pour préparation de légumes marinés à la japonaise.

 

Description
Détails
Mode d'emploi

ぬか漬け Nukazuké, véritable tradition japonaise transmise de génération en génération est un mode de conservation datant d’une époque sans réfrigérateurs.

On fait macérer essentiellement des légumes, dans un mélange de son, d'eau et de sel :  les aliments fermentés obtenus, les tsukemono 漬物,  développent alors tous les arômes authentiques de la saveur umami que les Japonais apprécient. Ils sont aussi diététiques car riches en vitamines B1, en minéraux et en probiotiques.

Au Japon, on dit qu'il suffit d'un bol de riz agrémenté de tsukemono et d'un bol de soupe miso pour passer de la simple nourriture à la vraie cuisine : vos légumes tsukemono vous permettent ainsi de réaliser un repas simple et sain mais aussi de varier vos menus en apportant rapidement une touche de croquant et de couleurs !

 

Valeurs nutritionnelles      Pour 100g
Energie 412kcal
  1723kJ
Matière grasse 19.6g
  - Acides gras saturés 4.45g
Glucides 48.8g
  - Sucres 27.5g
Protéines 13.4g
Sel 0.0g

Ingrédients:

Son de blé 100%

Allergènes:

Blé

Contenance:

1 kg

Emballage:

Sachet plastique

Conservation:

A conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière

A consommer rapidement après ouverture.

Marque

Maruho shokuhin

Origine

Fabriqué au Japon

Produit japonais

Comment préparer les tsukemonos:

Ingrédients / ustensiles

  • Base de macération :

    • Nukazuké 1kg / Sel 100g à 120g / eau 1L  à 1.2L. Option à ajouter à la base de macération pour plus de saveurs : piment en poudre, algue kombu, shiiake, sanchô, ail séché

    • 1 récipent de 3/4L avec couvercle en plastique, en verre ou en terre cuite émaillée (type pot à cornichons)

  • Légumes : choux, choux chinois, concombre, cornichon, courge Uri, navet, daïkon, celeri rave, poivron, caroote, aubergines...

Mode d'emploi :

  • Mélanger le sel dans le nukazuke et ajouter doucement de l'eau tout en mélangeant à la main pour obtenir une consistance de sable fin mouillé (comme le lobe de l'oreille nous disent les Japonais !)

  • Tasser et applatir le tout puis attendre 24h

  • Enrober légèrement les légumes entiers (ou coupés en 2) avec du sel et les enfouir dans le mélange. Attendre 24h

  • Le lendemain brasser plusieurs fois les légumes en les tournant délicatement à la main du bas vers le haut et du haut vers le bas

  • Recommencer l'opération de 2 à 3 fois : le principe étant d'aérer régulièrement le nukazuke.

  • Sortir les légumes, rincer les légumes à l'eau claire pour ôter le surplus de nukazuke

  • Les tailler avant de les disposer sur une assiette ou sur un bol de riz

Conservation :

Placer le récipient rempli de nukazuké et de légumes au sec ou au réfrigérateur selon le volume.

Pendant la macération, si le volume d'eau dégorgée est trop important, l'enlever ou rajouter un peu de son


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