DDM, DLUO et DLC
La DDM est l'acronyme de "Date de Durabilité Minimale". Il s'agit d'une mention présente sur les emballages alimentaires pour indiquer la date jusqu'à laquelle un produit est susceptible de conserver ses propriétés spécifiques, telles que la qualité, le goût, la texture, etc.
La DDM est également connue sous le nom de "date limite d'utilisation optimale" (DLUO) ou "date limite de consommation préférentielle" (DLCP). La DDM est différente de la "date limite de consommation" (DLC), qui concerne les produits périssables et indique la date au-delà de laquelle leur consommation peut présenter des risques pour la santé.
La DDM est souvent indiquée sous la forme de la mention "À consommer de préférence avant le..." suivie de la date. Il est important de noter que cette date est une indication de qualité, et non une indication de sécurité alimentaire. Même si la DDM est dépassée, le produit peut encore être consommé sans danger et commercialisé dans la plupart des cas, à condition qu'il ait été correctement stocké et qu'il ne présente pas de signes de détérioration. Vous trouverez en suivant le lien suivant les explications officielles sur les différents dates apposées sur les produits Une plaquette est aussi disponible au téléchargement Cependant, il est toujours recommandé d'utiliser son jugement personnel pour évaluer la fraîcheur et la sécurité des aliments, en se basant sur leur apparence, leur odeur et leur texture. Si vous avez des doutes sur un produit, il est préférable de s'abstenir de le consommer.
Comment gérons-nous les DDM chez Satsuki?
Tous les produits que nous proposons sur notre site possèdent des DDM. La DDM du lot en cours de vente est visible dans la fiche du produit, dans l'onglet détail. Lorsque vous passez commande, nous faisons le maximum afin que la DDM soit la plus longue possible. Nous utilisons la méthode FEFO lors de la préparation des commandes : Les lots les plus courts sont toujours expédiés en premier, même si ils sont arrivés depuis moins longtemps que des lots plus longs.
La DDM est toujours indiquée dans nos confirmations de commande. Nous avons fait le choix de limiter au maximum de jeter des produits qui sont encore consommables. Cela représente bien sûr un gâchis économique mais surtout il est impensable de jeter des produits qui sont encore bons et pour lesquelles beaucoup d'énergie à été dépensée.
Les produits dont la DDM est bientôt arrivée ou bien légèrement dépassée sont mis en promotion. Ces produits sont signalés et visibles dans la section des promotions et anti-gaspi.
Attention également au fait qu'une fois ouvert, la DDM n'a plus aucune valeur. Un produit peut se conserver plusieurs années avant ouverture mais ensuite être abîmé au bout de quelques jours une fois ouvert. Si le sujet vous intéresse, vous pouvez aussi consulter ce site.
Quelques petites informations à connaître à propos de nos produits:
Il existe quelques petites subtilités dans les affichages des DDM.
Les alcools:
Les alcools dont la teneur en alcool est supérieure à 10% (par exemple les sakés) n'ont pas de DDM. Seule la date de production est indiquée sur l'emballage. Notre outils ne permet pas pour le moment d'afficher une date de production.
Le saké :
Il est souvent dit que le saké se conserve une année. Dans la pratique, ce n'est pas tout à fait vrai et il est tout à fait possible de conserver plusieurs années son saké dans un lieu sec et frais, à l'abri de la lumière et des variations de températures. Chez Satsuki, nous conservons nos sakés dans une section adaptée de l'entrepôt, à l'abris de la lumière et des variations de température.
Le riz:
Quelques références de riz japonais indiquent aussi la date de polissage sur l'emballage. Au Japon, on considère qu'un riz offre sa qualité optimale jusqu'à 18 à 24mois après la date de polissage (et non la date de récolte). A ne pas confondre avec une DDM
Affichage des DDM selon le format japonais :
Il arrive sur quelques produits qu'une DDM soit indiquée au format japonais, américain ou international.
Souvent il s'agit de la forme AA/MM/JJ, ou bien AA/JJ/MM.
La DDM est indiquée au format français sur les étiquettes ainsi que sur le site. En cas de doute, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations, mais soyez sûr que si vous voyez une DDM du style 25/01/14, on ne vous a pas expédié un produit périmé en 2014 !
De manière générale, les produits japonais ont des DDM relativement courtes. Nous essayons de privilégier les produits dont les DDM sont les plus longues mais dans certains cas cela n'est pas possible. Au Japon, les DDM sont souvent très courtes. Une des raisons est le climat local chaud et humide. En France, nos conditions climatiques sont heureusement un peu meilleure.
Attention également au fait qu'une fois ouvert, la DDM n'a plus aucune valeur. Un produit peut se conserver plusieurs années avant ouverture mais ensuite être abîmé au bout de quelques jours une fois ouvert.