Chirashizushi

Le 散らし寿司 (chirashizushi), littéralement « sushi dispersé », est une manière simple et conviviale de servir les sushis. Contrairement aux nigiri ou aux maki, le riz vinaigré est présenté dans un grand plat ou dans des bols, puis recouvert de garnitures disposées librement.

Selon les régions et les habitudes familiales, il peut recevoir du poisson cru ou cuit, des crevettes, de l’omelette japonaise, des légumes assaisonnés, des champignons ou des algues. Certaines variantes, comme le gomoku chirashizushi, incorporent directement au riz un mélange de légumes et d’assaisonnements.

Les préparations prêtes à mélanger permettent d’apporter au riz son équilibre entre acidité, douceur et umami avant d’ajouter les garnitures choisies. Plus facile à composer que des sushis individuels, le chirashizushi convient aussi bien à un repas quotidien qu’à une table de fête. Pour varier les plats de riz japonais, le principe est très différent du donburi garni, du riz sauté chahan ou du riz mijoté zosui.