Le zôsui ( 雑炊) est un plat japonais dans lequel du riz déjà cuit mijote dans un bouillon jusqu’à devenir tendre et à en absorber les saveurs. Il est souvent préparé avec du dashi, puis complété par des légumes, des champignons, un œuf, du poulet, du poisson ou des fruits de mer. Au Japon, le zosui est aussi traditionnellement cuisiné à la fin d’un repas de nabe : le riz est ajouté dans le bouillon restant afin de profiter des saveurs concentrées par la cuisson des différents ingrédients.
Sa consistance est plus liée et plus généreuse en bouillon que celle d’un donburi, mais les grains restent généralement plus reconnaissables que dans une bouillie de riz longuement cuite. Les assaisonnements pour zosui permettent de préparer rapidement différentes variantes, notamment au crabe, au saumon, au poulet ou au fugu. Il suffit de les associer au riz et à la quantité d’eau indiquée, puis d’ajouter éventuellement un œuf battu ou quelques légumes. Le résultat est également très différent du chahan, dont le riz est sauté à feu vif.
