Riz Cuisiné Chahan

Le chahan (炒飯) est la version japonaise du riz cantonnais. Il est préparé à feu vif avec du riz déjà cuit, de préférence refroidi afin que les grains restent bien séparés, puis complété avec de l’œuf, de la ciboule, des légumes, de la viande ou des fruits de mer.

Au Japon, le chahan est fréquemment servi dans les restaurants de ramen, en accompagnement d’un bol de nouilles ou comme plat rapide à part entière.

Les préparations appelées chāhan no moto (チャーハンの素), littéralement 'base pour chahan', réunissent les assaisonnements et les ingrédients déshydratés nécessaires pour donner rapidement au riz son goût caractéristique. Elles s’ajoutent au riz pendant la cuisson à la poêle et existent ici en plusieurs variantes : crevettes, crabe, ail et poivre noir ou gomoku, un mélange composé de plusieurs ingrédients.

Le chahan no moto permet ainsi de préparer facilement un riz sauté parfumé, mais aussi d’utiliser un reste de riz sans obtenir une texture humide ou compacte. Le chahan ne doit pas être confondu avec le donburi, dont la garniture est déposée sur le riz, ni avec le zosui, dans lequel le riz mijote au contraire dans un bouillon.