Donburi

Le 丼 (donburi) désigne à la fois un grand bol japonais et le plat complet qui y est servi : une portion de riz chaud recouverte d’une garniture et de sa sauce.

C’est une forme de repas très courante au Japon, appréciée pour sa simplicité et ses nombreuses variantes. Le gyūdon associe le riz à de fines tranches de bœuf et des oignons, l’oyakodon au poulet et à l’œuf, le katsudon au porc pané, tandis que le tendon reçoit des tempura.

D’autres donburi sont préparés avec du poisson, des champignons ou des légumes. La sauce et le jus de cuisson descendent légèrement dans le riz, qui en absorbe les saveurs tout en restant suffisamment ferme.

Les assaisonnements proposés permettent de donner rapidement au riz un caractère plus marqué, par exemple avec une sauce soja intense ou les notes aromatiques du matsutake. Le donburi se distingue ainsi du chahan sauté à la poêle, du chirashizushi au riz vinaigré et du zosui mijoté dans un bouillon.