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Nouilles japonaises et Bouillons pour Nouilles
Les nouilles japonaises occupent une place importante dans la cuisine quotidienne au Japon et se choisissent d’abord selon leur texture et la manière dont on souhaite les servir.
Les nouilles japonaises sèches et traditionnelles regroupent les ramen ou chukamen, fines et élastiques, les udon épaisses et souples, ainsi que les kishimen, plus larges et plates. Les soba au sarrasin possèdent une saveur plus marquée, tandis que les somen et les hiyamugi sont beaucoup plus fines. Les chasoba se distinguent par l’ajout de thé vert, qui leur apporte leur couleur caractéristique et une légère note végétale.
Les ramen sont principalement destinées aux soupes, tandis que les udon se dégustent en bouillon, froides avec une sauce ou sautées à la poêle. Les soba se servent aussi bien chaudes que froides ; les somen, très rapides à cuire, sont particulièrement appréciées froides en été. Les yakisoba sont quant à elles prévues pour les plats sautés et, malgré leur nom, ne sont généralement pas des soba au sarrasin.
Le format compte également : les nouilles sèches permettent de maîtriser précisément la cuisson, les précuites simplifient les soupes et les plats sautés, tandis que les nouilles instantanées en sachet et les nouilles en bol répondent aux repas rapides. Pour l’assaisonnement, les tsuyu et bouillons pour nouilles permettent de préparer une soupe de ramen ou d’accompagner des udon, soba et somen, chaudes comme froides.
Les nouilles de konjac shirataki, translucides et très peu caloriques, constituent enfin une famille à part, très différente des nouilles préparées à partir de céréales.
Pour des saveurs souvent plus piquantes, notamment les célèbres Buldak, les ramyeon et autres nouilles coréennes sont regroupés dans une catégorie distincte.
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