Kamameshi

Le kamameshi (釜飯) est un plat japonais dans lequel le riz cuit lentement avec son assaisonnement et ses garnitures. Son nom vient du 釜 (kama), la marmite traditionnelle en métal ou en céramique autrefois utilisée pour sa cuisson.

Le riz absorbe ainsi le dashi, la sauce soja, le mirin et les arômes des légumes, des champignons, de la viande ou des produits de la mer ajoutés dès le départ. Une légère croûte peut se former au fond du récipient et apporter une texture particulièrement appréciée.

Proche du takikomi gohan (炊き込みご飯), le kamameshi était traditionnellement servi directement dans son petit pot, mais il peut aujourd’hui être préparé dans un autocuiseur à riz ou une casserole adaptée. Les préparations appelées kamameshi no moto (釜飯の素), littéralement "base pour kamameshi", réunissent la sauce et les garnitures à verser directement sur le riz avant la cuisson.

Les recettes proposées associent notamment les légumes à l’algue hijiki, ou le poulet à la bardane japonaise. Contrairement au chahan, le riz n’est pas sauté après cuisson : tous les ingrédients cuisent ensemble. Le résultat se distingue également du zosui, plus riche en bouillon.