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Mabodofu
Le mabodofu, ou mābō dōfu (麻婆豆腐), est l’adaptation japonaise d'une spécialité originaire du Sichuan, en Chine. Le plat associe des cubes de tofu à une sauce épaisse et relevée, généralement préparée avec de la viande hachée puis servie avec du riz.
La recette japonaise est souvent plus douce, moins grasse et moins marquée par le poivre du Sichuan que sa version chinoise, tout en conservant un bon équilibre entre piment, soja fermenté et umami.
La préparation consiste habituellement à faire revenir la viande ou les légumes, à ajouter la sauce, puis à incorporer délicatement le tofu pour ne pas briser les morceaux. Le mabodofu est presque toujours accompagné de riz blanc, dont la saveur tempère la puissance de la sauce. Les préparations proposées permettent de choisir une intensité classique ou plus relevée. Ce plat en sauce se distingue des ragoûts japonais plus doux et du donburi, dont la garniture est directement disposée sur le riz.
Une valeur sûre 😋!
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