La cuisine familiale japonaise a intégré de nombreuses recettes inspirées de Chine et d’autres pays d’Asie, notamment pour préparer des légumes, du tofu, des nouilles, des viandes ou des produits de la mer. À côté des sauces yakitori, teriyaki et sukiyaki, ces assaisonnements apportent des profils plus pimentés, aigres-doux ou marqués par la cacahuète.
La sauce d’huître donne aux sautés une saveur profonde, salée et riche en umami, tandis que les sauces aux shiitakés offrent un caractère végétal particulièrement adapté au tofu et aux légumes. Le tobanjan, préparé à partir de fèves fermentées et de piment, constitue l’un des assaisonnements essentiels du mabodofu et relève également les plats sautés. Les sauces thaïes aigres-douces au piment et les sauces à la prune accompagnent facilement les fritures, les grillades ou les bouchées à tremper.
Plus douces et crémeuses, les sauces satay à la cacahuète peuvent servir de condiment, de vinaigrette ou de base pour des nouilles, tandis que les sauces pour Pad Thaï réunissent les saveurs sucrées, salées et acidulées caractéristiques de ce plat.
