Farine de soja Kinako

Le kinako est parfois traduit par "farine de soja", mais il se distingue des farines crues par la cuisson préalable des graines.

Il est donc prêt à être consommé et ne demande pas de cuisson supplémentaire. Sa couleur peut varier du jaune clair au brun selon le soja utilisé et l’intensité de la torréfaction.

Le kinako nature n’est généralement pas sucré : au Japon, on le mélange souvent avec du sucre et parfois une petite pincée de sel avant de le saupoudrer. Comme il est fabriqué avec du soja, il ne doit pas être confondu avec les farines japonaises de riz utilisées pour préparer les pâtes à mochi et à dango.

L’une de ses utilisations les plus simples consiste à enrober un kirimochi grillé ou ramolli dans un mélange de kinako et de sucre.

Le kinako accompagne aussi les dango, le warabi mochi et de nombreux mochi et daifuku. Son goût torréfié s’accorde particulièrement bien avec l’anko aux haricots azuki, le sésame noir et les sirops de sucre brun.

En dehors des pâtisseries traditionnelles, une petite quantité peut être ajoutée à un yaourt, une boisson végétale, une pâte à gâteau ou des biscuits.

Le kinako absorbe facilement l’humidité : après ouverture, il doit être soigneusement refermé et conservé selon les indications du produit.

Pour une utilisation un peu différente, la recette des kinako ame permet de préparer de petites confiseries au soja grillé. Vous ne serez pas déçu 😁