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Riz Complet
Le riz complet japonais, ou 玄米 (genmai), conserve la pellicule de son qui entoure naturellement le grain, contrairement au riz blanc rond qui a été poli.
Cette différence lui donne une couleur brune, un goût plus marqué et une texture plus ferme. Certaines références sont issues de variétés japonaises reconnues comme le Koshihikari.
Le genmai peut être servi nature et accompagne très bien les currys, donburi, légumes, poissons ou viandes. Il demande généralement davantage d’eau, de trempage et de cuisson qu’un riz blanc : la méthode doit donc être adaptée à la référence utilisée. Les principes essentiels sont présentés dans notre guide pour préparer le riz japonais.
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