Le riz gluant japonais, ou もち米 (mochigome), est un riz à grain court qui devient particulièrement collant et élastique après cuisson.
Malgré leur apparence proche, il ne doit pas être confondu avec le riz rond japonais utilisé pour les repas quotidiens et les sushis.
Le mochigome sert principalement à préparer le mochi, mais aussi des spécialités traditionnelles comme le sekihan, où il est cuit avec des haricots azuki, ou l’okowa, un plat de riz gluant accompagné de légumes, de champignons, de viande ou de poisson.
Sa préparation demande généralement un trempage plus long et une cuisson adaptée, souvent à la vapeur, afin d’obtenir sa texture caractéristique. Les kirimochi et autres produits à base de riz correspondent quant à eux à des préparations déjà transformées, prêtes à être grillées ou cuisinées.
