Dorayaki

Le dorayaki japonais est composé de deux petits gâteaux ronds et moelleux, proches du pancake, assemblés autour d’une garniture sucrée. Sa pâte est généralement préparée avec de la farine de blé, des œufs et du sucre.

Facile à emporter et à manger, le dorayaki est un goûter familier au Japon, dont la popularité doit aussi un petit coup de pouce à Doraemon, qui en raffole.

Deux disques moelleux autour d’une garniture

La recette classique associe une pâte légèrement dorée à de l’anko, une préparation sucrée de haricots rouges azuki.

Le tsubuan conserve de petits morceaux de haricots et offre une texture plus épaisse, tandis que les garnitures à base de shiroan, préparées avec des haricots blancs, sont plus lisses et plus douces.

La pâte du dorayaki doit rester souple et moelleuse : elle enveloppe la garniture sans prendre le dessus sur son goût. Pour mieux comprendre ou préparer cette garniture traditionnelle, la catégorie azuki, anko et haricots rassemble les principales préparations utilisées dans les pâtisseries japonaises.

Notre recette du dorayaki à l’anko permet également de le réaliser à la maison.

De l’anko classique aux parfums plus modernes

Pour retrouver le goût traditionnel, choisissez un dorayaki à l’azuki, de préférence garni de tsubuan si vous appréciez une pâte de haricots avec davantage de texture.

La châtaigne complète naturellement l’azuki avec une saveur ronde et légèrement boisée.

Le matcha apporte une note végétale et une légère amertume, tandis que le yuzu est généralement associé au shiroan pour obtenir une garniture plus fraîche et parfumée.

Les dorayaki se mangent directement, à température ambiante, accompagnés par exemple d’un thé vert ou d’un hojicha. Ils restent très différents des mochi et daifuku, dont l’enveloppe est préparée à partir de riz gluant.

Pour une version plus fruitée, la recette du dorayaki au yuzu montre comment associer cet agrume japonais à une garniture douce.

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