6,99 €
Vinaigres
Le vinaigre japonais occupe une place discrète mais essentielle en cuisine : il apporte de la fraîcheur, équilibre les saveurs et relève les ingrédients sans les masquer.
Les vinaigres de riz et de céréales sont les plus polyvalents ; leur acidité généralement plus ronde que celle d’un vinaigre de vin convient aux vinaigrettes, aux marinades, aux légumes, aux salades d’algues et aux préparations de tsukemono.
Pour assaisonner le riz à sushi, les vinaigres pour sushi sont généralement déjà complétés par du sucre et du sel : ils se mélangent au riz encore chaud pour obtenir la saveur douce et acidulée caractéristique du riz à sushi.
L’umesu mérite une place à part : malgré son nom courant de "vinaigre de prune", il s’agit du liquide salé et acidulé recueilli lors de la préparation des prunes umeboshi, parfois associé au shiso rouge. Plus salé qu’un vinaigre classique, il s’utilise par petites touches dans une sauce, une vinaigrette, une marinade ou avec des légumes.
Le bon choix dépend donc surtout de l’usage recherché : un vinaigre non assaisonné pour cuisiner librement, une préparation prête à l’emploi pour le riz à sushi, ou l’umesu pour une saveur plus marquée.
Articles Similaires
