Tofu soyeux et tofu frits

Le tôfu japonais

Le tofu est originaire de Chine, d'où il a été importé au Japon durant l'ère Nara (8^ème siècle).

Il est produit à partir d'un lait de soja, le tônyu, qui est ensuite caillé le plus souvent avec du chlorure de magnésium (le nigari) ou du sulfate de calcium (sekko). Le tôfu est un aliment riche en protéines végétales, il convient aux régimes végétariens et végétaliens. Il est aussi pauvre en calorie, riche en vitamines et sels minéraux et ne contient pas de cholestérol.

Le tôfu japonais existe en variétés plus ou moins fermes.

• le tofu ferme tient bien en forme. Il est parfait pour désoupé en cube et accompagner les salades, la soupe miso ou le mabodofu.
• Le tofu mou est plus adapté pour être battu et incorporé à des crèmes, sauces ou en pâtisserie.

Nous proposons dans notre boutique en ligne plusieurs tofu fermes, soyeux, mous et biologiques en briques longue conservation. Nous avons également des tofus frais à notre boutique de Lyon.

Le tôfu frit - aburaage et oinarisan

Le tôfu frit, ou aburaage, est produit en découpant de fines tranches de tôfu mis à frire deux fois. On obtient alors des sortes de poches dans lesquelles on peut alors mettre un autre ingrédient. Le aburaage peut également être découpé et ajouté à la soupe miso ou aux nouilles udons. Il existe une version assaisonnée à la sauce soja et au sucre que l'on appelle "oinarisan". On le remplit aussi de riz vinaigré (le même que pour les sushis) pour préparer les inarizushis.