Recettes de cuisine japonaise

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Nos fiches de recettes:

Sushis & sashimis :

• Riz à sushi - sumeshi
• Comment bien rouler ses sushis maki
• Sushi au thon - tekka maki
• Gros sushi - futo maki
• Sushi inversé - california roll
• sushi en cône - temaki sushi
• Chirashizushi

Recettes à base d'agar agar :

• Utilisation de l'agar agar
• Anmitsu
• gelée aux fruits
• gelée de café
• gelée de légumes d'été
• goma tofu
• jus de kanten
• salade de poulpe et concombres
• tomato kanten
• chawan mushi - flan salé au lait de soja
• Gelée de lait - Gyûnyû kan

Plats à base de riz et donburi:

• Onigiri
• Oyakodonburi
• Bibimba au kimchi
• Bibimba peu piquant
• Curry japonais
• kurigohan
• Omurice
• Onigirazu - "sandwich onigiri"
• Riz sauté aux crevettes et surimi
• Riz au fruits de mer et sauce béchamel
• Riz poulet et shiitake
• Mochigome shumai
• Riz aux pousses de bambou
• Soboro donburi (riz avec viandes et oeufs)
• Katsudon
• Donburi thon et saumon
• Sekihan - riz au azuki

Nouilles japonaises:

• Soba froids
• yakisoba
• yakiudon
• Ramen
• Udons au curry
• Nabeyaki udon
• Râmens au miso
• Sômen au natto
• Shirataki Râmens
• Spaghetti au thon
• Kamatama udon - Spécialité de Kagawa
• Bouillon pour soba - kake soba
• Maki de soba

Fondues et soupes japonaises:

• soupe de miso et tofu
• soupe miso au porc et haricots verts
• soupe miso laitues et tomates
• soupe miso patate et asperges
• soupe miso potiron et haricots verts
• soupe miso tomates et oignons
• sukiyaki
• O-zôni
• Ishikari nabe - fondue japonaise d'Ishikari
• Soupe aux algues et oeufs
• Oden, le pot-au-feu japonais
• Pot au feu japonais au tofu

Salades et légumes :

• vinaigrette japonaise
• salade wakame & tofu
• tsukemono (légumes marinés)
• laitue aux crevettes
• salade de noix de st jacques
• tempura
• Kinpira de lotus
• Légumes et sauce dip au miso
• Konjac pimenté
• Salade de poulpe au wakame
• Aubergines à la sauce au miso - nasu no dengaku
• Epinards au tofu - horenso no shiraae
• Salade d'avocat sauce wasabi
• Salade de harusame
• Salade de poulet au vinaigre de umeboshi
• Mijoté de champignons noirs kikurage
• Namasu - Salade de carottes et de daikon du nouvel an

Tofu, miso, curry et oeufs :

• steack de tofu végétarien
• Steack de tofu
• omelette
• mabodofu
• Tofu aux champignons
• Ankake tofu
• Pain au curry
• Tofu sauce shio koji
• umaki (omelette à l'anguille)
• Gratin au tofu

Viande, volaille et poisson :

• boeuf sauté sauce wasabi
• poulet frit - toriniku tatsuta
• poulet au vinaigre et sauce soja
• yakitori
• karaage
• teriyaki de saumon
• boeuf et pommes de terre - nikujaga
• tonkatsu
• okonomiyaki
• hamburger japonais
• sauté de saumon mariné à la sauce soja
• nizakana - poisson et asperges
• shogayaki - porc sauté au gingembre et shio koji
• Tonpei yaki
• filets de porc au miso saikyo - buta no saikyo yaki
• Nikuman
• Chikin naban
• Saba no miso ni
• Gyoza au porc
• Buta no kaku ni (porc fondant)
• Pâte pour gyoza sans gluten
• Poulet mariné sauce ponzu
• Yakibuta - rôti de proc mariné à la japonaise

Gateaux et desserts :

• Gateau au thé vert
• dorayaki
• Ichigo daifuku
• Nama Yatsuhashi
• Gâteau à la châtaigne kuri manjû
• Gâteau au yuzu
• Ogura yokan
• Gateaux au sésame et kinako
• Sorbet à l'ananas et au calpis
• Crème glacée au calpis
• Pain de tapioca au fromage "Pão de queijo"
• Warabi mochi
• Anman
• Tartine aux haricots rouges azukis
• Dorayakis au yuzu
• Cheesecake au thé matcha
• Biscuits au kinako
• Tofu shiratama dango
• Shiratama dango classiques
• Biscuits au thé vert
• Roulé au thé vert
• Crème brulée au thé hojicha
• Cookies sans gluten
• Mitarashi dango
• Muffin au thé vert sans gluten
• Glace au thé hôjicha
• Zenzai / Shiruko - Dessert de azuki et mochi

Bases & astuces :

• Portions de riz surgelé
• Le dashi
• Le dashi de shiitake
• Utilisation des baguettes
• Cuisson du riz
• Utilisation de l'agar agar