Le nori ne sert pas uniquement à entourer les maki et les onigiri. Assaisonné ou recouvert d’une pâte légère, il devient un snack salé au goût marin bien marqué. Les chips de nori et les noriten se distinguent principalement par leur texture : les premières restent très fines, tandis que les seconds sont plus épais et croustillants.
Les chips de nori sont préparées à partir de fines feuilles d’algue grillées ou légèrement huilées, puis assaisonnées. Elles craquent rapidement sous la dent avant de fondre en bouche, avec une saveur iodée plus ou moins prononcée selon le nori et la recette.
Nature, sauce soja, wasabi, piment, gingembre, curcuma ou barbecue : les assaisonnements peuvent être très simples ou beaucoup plus présents.
Ces snacks sont populaires au Japon, mais également en Corée et en Thaïlande. Ces petites feuilles d'algues peuvent aussi être utilisées avec un bol de riz.
Les noriten sont constitués de nori recouvert d’une pâte légère puis frit. Leur nom associe nori et tempura : l’algue apporte sa finesse et son goût marin, tandis que l’enrobage donne une texture plus épaisse, friable et généreuse.
Les versions nature permettent de mieux percevoir le nori ; le wasabi, le piment, le curry, le matcha, la prune ume ou l’huile pimentée layu donnent des profils plus marqués.
La composition de la pâte varie selon les produits et peut notamment contenir du blé ou différentes fécules. Pour un snack fabriqué principalement à partir de riz, les senbei, okaki et arare constituent une famille différente.
