Le yuzu (柚子) est un agrume à la peau très parfumée, cultivé depuis des siècles au Japon. Son arôme évoque à la fois la mandarine, le pamplemousse et le citron, avec une amertume légère qui le rend immédiatement reconnaissable.
Comme il contient relativement peu de jus, celui-ci s’utilise généralement par petites quantités pour relever une vinaigrette, un poisson grillé, des sashimi, des nouilles, un bouillon, une pâtisserie ou une boisson.
Le zeste entre aussi dans la préparation du yuzu kosho, mélange intense de yuzu, de piment et de sel que l’on retrouve parmi les épices et condiments japonais.
Le yuzu côtoie au Japon d’autres agrumes comme le sudachi, vif et végétal, le kabosu, plus rond, ou le daidai, légèrement amer ; leurs jus peuvent être utilisés seuls ou associés pour obtenir différents équilibres aromatiques.
Ils parfument notamment les sauces ponzu, regroupées dans leur propre catégorie. Le yuzu existe enfin sous forme de poudre, de jus pur ou mélangé, ainsi qu’en yuzucha, préparation proche d’une marmelade que l’on dilue dans l’eau chaude et que l’on peut également utiliser dans les desserts et les sauces.
