Huiles de sésame, layu et huiles de cuisson

Huiles de Sésame et Autres

Dans la cuisine japonaise, les huiles n’ont pas toutes la même fonction : certaines servent avant tout à cuire, tandis que d’autres sont utilisées en petite quantité pour parfumer ou terminer un plat. Les huiles au goût neutre, comme l’huile de tournesol ou de soja, conviennent aux fritures, aux cuissons à la poêle et aux aliments dont on souhaite préserver la saveur.

Plus aromatiques, les huiles de sésame grillé apportent des notes torréfiées aux nouilles, aux légumes, au tofu, au riz et aux marinades ; leurs différences de goût et d’intensité sont détaillées dans leur catégorie dédiée.

Le layu, ou huile japonaise pimentée, s’utilise plutôt comme condiment, notamment avec les gyoza, les ramen, le tofu ou les plats sautés. D’autres huiles complètent ces usages pour la friture, l’assaisonnement ou certaines préparations particulières. Le choix dépend donc surtout du résultat recherché : une huile discrète pour cuire, une huile parfumée pour relever le plat ou une huile pimentée pour ajouter du caractère.

Les autres formes du sésame sont regroupées avec les graines et pâtes de sésame japonaises.