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Mirin - Saké doux pour cuisine

Le mirin, un saké doux pour la cuisine.

On le rencontre dans presque toutes les recettes japonaises, le mirin est un assaisonnement japonais produit, tout comme le saké, par la fermentation de riz mochigome, une variété de riz gluant, avec un kôji. De l'alcool distillé est ensuite ajouté pour stopper la fermentation.

Le mirin arrondi la saveur des aliments par sa douceur et confère une aspect brillant et appétissant aux plats. Il peut être également utilisé pour apporté un goût sucré à une préparation. Son utilisation est très large et va des salades, aux plats chauds, jusqu'au desserts.

Il existe deux principaux types de mirin:

Bien sûr, il en existe beaucoup d'autres, mais les deux suivants sont les plus fréquemment rencontrés:

  • Le Honmirin, qui contient entre 8 et 15% d'alcool, est le mirin classique. Son temps de fermentation est plus long et son parfum est plus puissant et plus rond. L'alcool contenu s'évapore lors de la cuisson.
  • Le Shinmirin ou Mirin-fuh, qui contient moins de 1% d'alcool. Souvent moins cher car ne contenant presque pas d'alcool, sa qualité est en général toute aussi bonne pour une utilisation classique.

La mention Honteri que l'on trouve sur les emballage de mirin est une allusion à l'effet brillant obtenu grâce à son utilisation.

 

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Mirin 200ml Obento Mirin 200ml Obento Ref. C1-5740 Marque Obento 1.99 T.T.C.
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Mirin 250ml Mirin 250ml Mizkan mirin honteri Ref. D1-A071 Marque Mizkan 3.20 T.T.C.
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mirin (sake pour cuisine) 0.4% -  400ml mirin (sake pour cuisine) 0.4% - 400ml King mirin- fuhmi Ref. H1-030392 Marque King
Prix indicatif 1.51
4.30 T.T.C.
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Hon mirin 375ml - 12.5° Hon mirin 375ml - 12.5° Kikkoman manjo mirin Ref. J1-H6003 Marque Kikkoman
Prix indicatif 2.30
4.80 T.T.C.
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Mirin 400ml Mirin 400ml Mizkan honteri mirin Ref. C1-5539 Marque Mizkan 4.99 T.T.C.
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Mirin 1% - 500ml Mirin 1% - 500ml Marukin mirin fumi Ref. D1-A006 Marque Marukin 5.90 T.T.C.
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Mirin 500ml Mirin 500ml Takara Hon mirin Ref. K1-134080 Marque Takara 7.90 T.T.C.
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mirin 600ml mirin 600ml Hinode hon mirin Ref. F4-202051 Marque Hinode 7.99 T.T.C.
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Mirin 750ml Mirin 750ml Kikkoman manjo mirin 12.5° Ref. J1-H6012 Marque Kikkoman 8.70 T.T.C.
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