Senbei, Okaki et Arare

Les crackers de riz japonais occupent une place à part parmi les snacks au Japon. Ronds, carrés, allongés ou en forme de graine de kaki, ils peuvent être fins et légers, épais et croquants, frits, grillés, salés ou sucrés-salés.

Derrière cette grande famille se cachent principalement les senbei, les okaki et les arare, auxquels s’ajoutent de nombreuses variantes devenues de véritables classiques.

Senbei, okaki et arare, trois familles de crackers de riz

La différence repose d’abord sur le riz employé. Les senbei sont traditionnellement préparés avec du riz japonais ordinaire, puis façonnés avant d’être grillés ou frits.

Les okaki et les arare sont fabriqués à partir de riz gluant : les okaki sont généralement assez grands, tandis que le mot arare désigne plutôt de petites pièces.

Les kaki no tane, reconnaissables à leur forme de graine de kaki et souvent mélangés à des cacahuètes, appartiennent ainsi à la famille des arare.

Ces distinctions donnent de bons repères, même si les formes modernes et les recettes des fabricants rendent parfois les frontières moins nettes.

L'épaisseur, la cuisson et l'assaisonnement changent tout

Un usuyaki senbei est fin et léger, alors qu’un atsuyaki est plus épais et offre une mâche plus franche.

Les age senbei, comme les Kabukiage, sont frits et présentent une texture plus aérée. Les nure senbei, davantage imprégnés de sauce, restent au contraire tendres et légèrement moelleux.

Le mot zarame ne désigne pas un riz particulier, mais un senbei recouvert de gros cristaux de sucre, généralement associés à un assaisonnement à la sauce soja.

Le nori, le sésame, le wasabi, le curry ou le piment apportent ensuite leurs propres nuances. Les amateurs d’algues retrouveront une texture encore différente avec les chips d’algues nori.

Des recettes traditionnelles aux grands classiques modernes

Certains crackers de riz sont surtout connus sous le nom de leur recette ou de leur marque. Les Pota Pota Yaki sont des senbei légers à la sauce soja douce, les Bakauke se reconnaissent à leur forme incurvée et les Happy Turn à leur poudre sucrée-salée. La liste est trèèèès longue ! 😅

Il y a 4 produits.