Le yakiniku (焼肉, viande grillée) désigne une manière japonaise de déguster la viande grillée, généralement découpée en fines tranches et cuite directement sur un gril placé au centre de la table. La sauce joue un rôle essentiel : elle apporte du relief à la viande sans masquer le goût de la cuisson.
Les sauces yakiniku et BBQ japonaises reposent souvent sur une base de sauce soja enrichie d’ail, de fruits, de sésame, de poivre ou d’épices selon les recettes. Les variantes fruitées sont généralement plus rondes et légèrement sucrées, tandis que l’ail, le poivre ou les épices donnent un assaisonnement plus marqué.
Elles peuvent servir à faire mariner du bœuf, du porc ou du poulet avant la cuisson, mais aussi être présentées dans une coupelle pour y tremper la viande une fois grillée. Elles accompagnent également très bien les champignons, les oignons, le poivron ou les autres légumes cuits au barbecue ou à la poêle. Contrairement à une sauce teriyaki, leur fonction n’est pas nécessairement de former un glaçage brillant pendant la cuisson.
Pour les brochettes et les préparations laquées, les sauces yakitori et teriyaki sont plus adaptées.
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