Anko et Azuki

Le haricot rouge azuki est très apprécié au Japon.

L'azuki est un petit haricot ovale de la famille des légumineuses, de couleur rouge foncée et de texture farineuse. Le goût rappelle un peu celui de la chataîgne. Il peut être cuisiné salé ou sucré. Sa forme sucrée est la plus connue. Appelée an ou anko, il s'agit d'une pâte plus ou moins épaisse et lisse fabriquée en faisant bouillir les azukis avec du sucre. Cette forme de "confiture" de azuki sert alors de base à de nombreuses pâtisseries comme les dorayakis ou les mochis. L'anko est également parfait pour accompagner la glace au thé vert.