Riz japonais: rond, complet et mochigome

Avec plus de cent variété différentes de riz, le Japon est reconnu pour la qualité de son riz.

Le riz consommé et cultivé au Japon est un riz de type japonica. Il est assez court, bombé et riche en amidon, ce qui lui donne son caractère collant.

Le riz est un élément central de la cuisine et de la culture japonaises. Le terme gohan (ご飯) désigne le repas et est aussi le nom donné au riz cuit.

Le riz blanc, ou Hakumai (白米), qui est un riz poli pour supprimer la pellicule superficielle.

Le riz complet, riz brun ou genmai (玄米), est un riz qui conserve la pellicule de son à sa surface.

Le riz gluant, ou mochigome (もち米) est un riz possédant un amidon particulier qui le rend très collant. Il est utilisé pour la confection de pâtissseries japonaises, la plus connue étant le mochi.

Si vous vous posez des questions quant à la préparation du riz japonais, les liens suivants vous expliquerons en détail comment faire