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Le ponzu (ポン酢), est un assaisonnement japonais à base de sauce soja et de jus d'agrumes comme le yuzu, le citron ou encore le sudachi.
Selon la recette, on ajoute aussi du vinaigre de riz, du sucre, du kombu ou du dashi.
Le ponzu est d'une utilisation très versatile. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, le tofu froid (hiyayakko), les légumes et les salades. Le ponzu est aussi utilisé dans les fondues japonaises comme le nabe, le shabu shabu et peut servir de remplacement à la sauce soja, la saveur acidulée en plus.
