Saké japonais - Nihonshu

Le saké, un alcool japonais

AppelĂ© plus spĂ©cifiquement Nihonshu (æ—„æœŹé…’) en japonais, le sakĂ© est obtenu par la fermentation de riz poli et cuit sur lequel on va laisser travailler une levure sĂ©lectionnĂ©e. Le sakĂ© japonais affiche une teneur en alcool d'environ 8 Ă  15% et ne doit pas ĂȘtre confondu avec les alcools forts souvent servis dans certains restaurants asiatiques.

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Le sakĂ© offre une palette de saveurs extrĂȘmement variĂ©e. Suivant sa catĂ©gorie, il peut ĂȘtre servi frais ou chaud et Ă  tout moment de la journĂ©e ou du repas. La production de sakĂ© est issue d'une longue tradition et fait partie intĂ©grante de la culture japonaise. Les gĂ©nĂ©rations de brasseurs de sakĂ© ont imaginĂ© une grande de variĂ©tĂ© de mĂ©thodes de productions donnant lieu Ă  une diversitĂ© de saveurs et d'arĂŽmes. Parmi les catĂ©gories de sakĂ©s, on trouve le Junmai, le Ginjo, ou encore le Daiginjo, chacune donnant au sakĂ© des caractĂ©ristiques distinctes. D'autres sakĂ©s sont plus originaux comme les sakĂ©s non filtrĂ©s nigori offrant une texture moelleuse ou encore des sakĂ©s pĂ©tillants ou aromatisĂ©s.

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