Mirin & sake de cuisine

Le mirin

(みりん, se prononce « miline ») Le mirin est un condiment essentiel de la cuisine japonaise.

Cette sauce légèrement sucrée, d'une texture sirupeuse et d'une teinte ambrée est utilisé dans de nombreuses recettes japonaises. Le mirin permet aussi les glaçages ou de laquer vos plats, leur conférant un aspect brillant et un arôme délicatement fruité et sucré. Il s'utilise aussi dans les pâtisseries pour une touche originale et savoureuse.

Il existe deux grandes familles de mirin :

Mirin Traditionnel, ou Hon Mirin (本みりん, litt. Vrai mirin): Le hon mirin est obtenu par fermentation de riz gluant mochigome et par ajout de shochu, une liqueur japonaise proche de la vodka. A la base consommé en boisson, ce type de mirin offre une douceur caractéristique et subtile.

Mirin Sans Alcool, ou Mirin Fumi (みりん風): Cette variante est spécialement conçue pour ceux qui préfèrent éviter l'alcool dans leur cuisine. Connu également sous le nom de mirin fu, ce type de mirin conserve la douceur distinctive de la sauce sans contenir d'alcool (ou très peu), offrant aussi une option souvent un peu moins chère.

Le saké de cuisine

Également connu sous le nom de "ryorishu"(料理酒) en japonais. Le saké de cuisine ajoute une profondeur de saveur en faisant ressortir l’umami et confère une touche d'authenticité japonaise.

En cuisine japonaise, le saké de cuisine est souvent utilisé pour :

Mariner des viandes, des poissons ou des légumes avant la cuisson pour les attendrir et leur donner une saveur subtile.

Déglacer des poêles ou des casseroles pour préparer des sauces savoureuses, comme dans le cas du teriyaki ou des sauces à base de soja.

Ajouter de la profondeur aux bouillons et aux soupes, comme le ramen ou le dashi.

Incorporer dans des plats mijotés tels que le nikujaga (ragoût de bœuf et de pommes de terre) pour enrichir leur goût.

Dans la cuisine occidentale, le saké de cuisine peut être utilisé de manière similaire.

Utilisé comme substitut du vin blanc dans de nombreuses recettes (essayez-le dans la tartiflette, la fondue ou la raclette!)

pour déglacer des poêles ou aromatiser des sauces.

Incorporé dans des marinades pour viandes ou poissons pour ajouter une touche d'exotisme et de complexité.

Utilisé dans la préparation de sauces pour plats comme le poulet au citron ou le saumon grillé.

Ajouté à des vinaigrettes pour salades pour une touche de saveur asiatique.
En résumé, le saké de cuisine est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour enrichir une grande variété de plats, des plats japonais traditionnels aux créations culinaires occidentales. Son utilisation offre une dimension supplémentaire de saveur et d'authenticité à vos préparations culinaires.