日本酒 · nihonshu · Japanese sake
Japanese sake: a tradition that is very much alive
Behind every bottle lies a brewery, a unique expertise and a different way of enjoying sake. These selections have been chosen for their character – to share at the table, to give as a gift or simply to savour.
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The six main types of sake
The different types of sake are distinguished primarily by their production method, the degree to which the rice is polished, and whether or not distilled alcohol is added. From the full-bodied junmai to the more refined and aromatic junmai daiginjo, each category offers its own unique balance and style.
Les guides du saké
Comprendre les principales familles de saké, choisir une bouteille, trouver les bons accords et adopter les gestes de service :
nos guides donnent les repères utiles pour mieux découvrir chaque cuvée.
Choisir un saké selon vos envies
Pour découvrir le saké, choisir une bouteille à offrir, explorer de belles cuvées
ou trouver un saké adapté au service chaud, ces sélections proposent des points d’entrée simples dans notre cave.
La sélection Satsuki
Les cuvées choisies par l’équipe Satsuki
Notre équipe vous présente quelques-uns de ses sakés préférés et les raisons pour lesquelles ces bouteilles occupent une place particulière dans notre sélection.
Les questions fréquentes sur le saké
Qu’est-ce que le saké japonais ?
Le saké japonais, ou nihonshu (日本酒), est une boisson fermentée élaborée principalement à partir de riz, d’eau, de levures et de kôji (麹).
Le saké est-il un alcool fort ?
Non. Le saké est une boisson fermentée, et non un alcool distillé. Il titre généralement autour de 14 à 16 % d’alcool, soit un degré plus proche du vin que du whisky ou de la vodka. Certains sakés non dilués, appelés genshu (原酒, genshu), peuvent toutefois être un peu plus alcoolisés.
Quelle est la différence entre junmai, ginjo et daiginjo ?
Junmai indique l’absence d’ajout d’alcool distillé. Ginjo et daiginjo désignent des sakés élaborés avec un riz plus fortement poli et une fermentation particulièrement soignée.
Quel saké choisir pour débuter ?
Un saké souple, équilibré et peu marqué par l’alcool est généralement plus facile à découvrir. Les junmai ginjo et certains honjozo sont souvent de bons premiers choix.
Le saké se boit-il chaud ou froid ?
Cela dépend du produit. Les sakés fins et aromatiques sont souvent servis frais, tandis que certains junmai et honjozo gagnent en rondeur lorsqu’ils sont servis tièdes ou chauds.
Quelle quantité servir par personne ?
Pour une dégustation, compte environ 6 à 10 cl par personne. Pour accompagner un repas, la quantité dépend naturellement du nombre de plats et du format de la bouteille.
Quel saké choisir pour accompagner un repas ?
Les sakés junmai, honjozo et certains ginjo s’accordent facilement avec les poissons, les viandes blanches, les légumes, les plats mijotés et même certains fromages.
Quel saké servir à l’apéritif ?
Les sakés légers, frais, fruités ou pétillants sont généralement les plus adaptés à l’apéritif.
Comment conserver une bouteille de saké ?
Avant ouverture, il faut la conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les sakés nama doivent rester au réfrigérateur. Après ouverture, la bouteille se conserve au frais et se consomme idéalement dans les jours suivants.
Combien de temps se conserve un saké après ouverture ?
La plupart des sakés restent agréables plusieurs jours au réfrigérateur, mais leurs arômes peuvent évoluer rapidement. Les cuvées délicates sont généralement à boire plus vite.
Elle est où, la petite dame au fond du verre ?
Elle appartient surtout au folklore des restaurants asiatiques en France ! Ces petits verres à image cachée ont souvent été associés au saké, mais ils ne représentent pas la vaisselle traditionnelle utilisée au Japon. Le saké se déguste plutôt dans un ochoko (お猪口), un guinomi (ぐい呑み), une coupe sakazuki (盃) ou simplement un verre à vin adapté.