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Sauces de Soja

Sauce de soja (shoyu) - epicerie japonaise Satsuki

La sauce de soja, shôyu en japonais, est un assaisonnement fermenté de couleur brun sombre et au goût salé et prononcé. La sauce de soja japonaise est produite à partir de blé et de fêves de soja en quantités à peu près égales avec de l'eau et du sel marin. Le tamari est une sauce soja produite avec environ 90% de fêves de soja pour 10% de blé (voir moins ou pas du tout). Le tamari a un goût plus puissant et une teneur plus faible en gluten.

Le shôyu est utilisé comme condiment ou assaisonnement de table mais est aussi un ingrédient de nombreuses préparations. La sauce de soja est appréciée comme sauce dip, accompagnant les sushis par exemple, mais peut aussi être utilisée en bouillon ou marinade. Elle peut aussi servir en substitution du sel.

La sauce de soja est connue pour ses qualités anti-allergiques, elle facilite aussi la digestion, renforce la flore intestinale et est une source d'oligo éléments. Attention cependant à ne pas en abuser à cause de sa forte teneur en sel.

Plusieurs variétés de sauce soja sont proposées dans notre boutique, dont certaines sont aussi biologiques:

  • Sauce soja koikuchi:  la sauce soja classique. C'est la sauce soja la plus utilisée.
  • Sauce soja usukuchi: Sauce soja un peu plus claire et salée, son temps de fermentation est un peu plus court. Elle est aussi appelée sauce soja légère (light soy sauce).
  • Nama shôyu: C'est une sauce soja non pasteurisée. Elle est aussi nommée sauce soja crue.
  • Tamari shôyu: Une sauce de soja à la saveur plus riche. Produite avec peu ou pas de blé. Son goût est plus puissant que la celui de la sauce de soja classique.
  • Genen shôyu: Sauce soja dont la teneur en sel est réduite.
  • Marudaisu shôyu: Produite uniquement avec des fèves de soja entières.
  • Sauce soja sucrée: Comme son nom l'indique ;) Assez peu utilisée au Japon, elle est très appréciée en Occident.
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Sauce de soja 250ml Obento Sauce de soja 250ml Obento Ref. C1-5715 Marque Obento 2.50 T.T.C.
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Sauce de soja pour sushi & sashimi 250ml Obento Sauce de soja pour sushi & sashimi 250ml Obento Ref. C1-5737 Marque Obento 2.50 T.T.C.
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Sauce de soja Kikkoman 150ml en carafe anti-goutte Sauce de soja Kikkoman 150ml en carafe anti-goutte kikkoman shôyu dispenser Ref. J1-B0035 Marque Kikkoman 2.95 T.T.C.
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Sauce de soja Kikkoman 250ml Sauce de soja Kikkoman 250ml Kikkoman Shôyu Ref. J1-B0018 Marque kikkoman 3.35 T.T.C.
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Sauce de soja biologique 150ml Sauce de soja biologique 150ml Origine UK Ref. L1-TX101 Marque Clearspring 3.49 T.T.C.
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Sauce de soja biologique 150ml Sauce de soja biologique 150ml Origine Japon Ref. L1-CX410 Marque Clearspring 3.70 T.T.C.
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Sauce de soja sucrée 200ml Sauce de soja sucrée 200ml Yamasa shôyu Ref. H1-030600 Marque Yamasa
Prix indicatif 2.18
4.50 T.T.C.
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Sauce de soja Yamasa 500ml Sauce de soja Yamasa 500ml Yamasa Shôyu Ref. D1-A064 Marque Yamasa 4.50 T.T.C.
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Sauce de soja allégée Yamasa 500ml Sauce de soja allégée Yamasa 500ml Yamasa less salt Shôyu Ref. D1-A059 Marque Yamasa 4.95 T.T.C.
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Sauce de soja "tamari" biologique 150ml Sauce de soja "tamari" biologique 150ml Double force Ref. L1-CX425 Marque Clearspring 5.50 T.T.C.
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Sauce de soja Shoda 1L Sauce de soja Shoda 1L Shoda shôyu Ref. K1-132090 Marque Shoda 6.50 T.T.C.
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Sauce de soja Yamasa 500ml Sauce de soja Yamasa 500ml Yamasa yûki marudaizu no ginsen shôyu Ref. F4-202068 Marque Yamasa 6.90 T.T.C.
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Sauce de soja 1 litre Sauce de soja 1 litre Kikkoman koikuchi shôyu Ref. J1-B0014 Marque Kikkoman 7.75 T.T.C.
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Sauce de soja 1L Sauce de soja 1L Yamasa koikuchi shôyu Ref. D1-A008 Marque Yamasa 7.90 T.T.C.
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Sauce de soja sucrée Yamasa 1L Sauce de soja sucrée Yamasa 1L Yamasa Shôyu Ref. H1-030601 Marque Yamasa 11.60 T.T.C.
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