Chirashizushi

1. Coupez la carotte très finement de 2cm de longueur. Emincer les shiitakés et les pousses de bambou.

2. Disposez la carotte, le shiitake, le pousse de bambou, le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que la soupe s'évapore. Laissez refroidir.

3. Mélangez les 3 œufs, le sel et le katakuriko dans un bol.

4. Faites chauffer une poêle huilée et versez un peu d’œuf battu afin de réaliser une fine crêpe.

5. Faites les cuire quelques secondes et refaire la même chose jusqu’à épuisement des œufs.

6. Après la cuisson, superposez les crêpes sur une planche à découper et coupez les très finement.

7. Faites bouillir les crevettes dans de l’eau chaude avec un peu de sake pour cuisine.

8. Epluchez la racine de lotus et faites la bouillir. Emincez.

9. Trempez les crevettes et la racine de lotus dans le vinaigre. Après 10 minutes de trempage, retirer seulement les crevettes et laisser tremper encore la racine de lotus.

10. Faites cuire le riz avec l’algue kombu. Utilisez un peu moins d’eau que d'habitude pour faire cuire le riz. Après la cuisson, retirez le kombu.

11. Mettez le riz cuit dans un grand bol et y verser le mélange du vinaigre et la racine de lotus.

12. Mélangez avec une cuillère à riz délicatement pour ne pas écraser les grains de riz tout en le refroidissant avec un éventail.

13. Rajoutez la garniture préparée (carotte, shiitake, pousse de bambou) dans le riz et mélangez.

14. Servez le chirashizushi dans une assiette et garnissez avec les crevettes, les lamelles d'œufs, les edamame et l’algue nori émincés.