Faire son propre dashi

Le Dashi

Le dashi (出汁) est un bouillon de base qui fait parti des fondamentaux de la cuisine japonaise. Il est présent dans une presque tous les plats japonais.

Le type de dashi le plus fréquent est élaboré en faisant "infuser" des algues kombu avec des flocons de bonite séchée (katsuobushi) dans de l'eau chaude que l'on filtrera par la suite pour en conserver que le liquide.

Dans le commerce, le dashi se trouve le plus souvent sous la forme de poudre ou de granulés à diluer dans de l'eau.

Le dashi est mélangé à du miso pour la préparation de la soupe miso, il est aussi à la base des bouillons pour nouilles japonaises et autres liquides de cuisson de cette cuisine.

  • 500ml de dashi
  • De 30 minutes à 12 heures

Ingrédients

▪️ 500ml d'eau
(base pour chaque dashi)

▪️ 5g d'algues kombu

▪️ 15g de shiitaké déshydratés

▪️ 20g de katsuobushi

Notre boutique
Toutes les recettes

Préparation

Dashi de kombu :

- Prenez une feuille d’algue kombu d’à peu près 5g.

- Nettoyez la feuille avec du sopalin.

- Faites-la tremper dans 500ml d’eau froide minimum 30min, maximum 8h00.

- Retirer la feuille d’algue.

Pour une version express : Mettez à chauffer l'algue kombu et l'eau dans une casserole, retirez l'algue dès que l'eau frémie. Attention à ne pas la faire bouillir : votre dashi sera alors amer et gluant.

Dashi de shiitaké :

- Lavez à l’eau 15g de shiitaké déshydratés.

- Faites les tremper dans 500ml d’eau pendant une nuit.

- Filtrez avec une passoire fine.

Dashi de katsuobushi (bonite) :

 - Faites bouillir 500ml d’eau.

- Ajoutez 20g de katsuobushi  

- Couvrez et laissez infuser 4min à petit feu.

- Filtrez.

Pour la conservation : 

- Au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.

- Utilisez un bac à glaçons pour congeler le dashi, cela permet de faire des petites portions et c’est bien pratique.

- Vous pouvez mélanger le dashi de kombu et de shiitake.

Vous aurez besoin
de ces ingrédients

Retrouvez d'autres recettes sur notre chaine youtube