Dorayaki au yuzu

Pour les pancakes :

1. Dans un récipient, mélangez la farine pour hot cake mix, 1 œuf et le lait et laissez reposer 10 minutes.

2. Dans une poêle légèrement huilée, versez à l'aide d'une louche un peu de pâte de façon à obtenir un rond. La quantité de pâte versée déterminera la taille du pancake, à vous de choisir!

3. Faites cuire à feu doux, lorsque la pâte en dessous n'accroche plus la poêle, retournez le pancake pour cuire la seconde face. Normalement, la face supérieure doit faire des "bulles" et la face inférieure doit être juste en train de foncer.

4. Retirez le pancake de la poêle dès que la seconde face commence à foncer. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la crème au yuzu :

1. Mélangez le sucre et les œufs dans un récipients puis mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. En même temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

3. Ajoutez ensuite le beurre fondu au mélange d'œuf et de sucre, ajoutez le jus de yuzu et mélangez.

4. Reversez le mélange dans la casserole puis laissez cuire environ 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une texture plus épaisse. Réservez ensuite au frigo.

5. Une fois le mélange froid, remuez puis placez la crème de yuzu entre deux dorayakis.

Les dorayakis sont ensuite à conserver dans une boite bien fermée pour éviter qu'ils ne sèchent.