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Temarizushi, le sushi en boule

Qu'est-ce que le temarizushi?

Les Temarizushi, ou "sushis balle à la main", sont de charmantes petites boules de sushi rondes et joliment décorées. Plus simples à réaliser qu'il n'y paraît, ils sont parfaits pour les occasions festives ou pour ajouter une touche d'originalité à vos repas. Leur petite taille et leur présentation attrayante en font un mets idéal pour les buffets et les plateaux apéritifs.

Infos rapides

⏱️ Préparation	40 minutes
🔥 Cuisson	30 minutes de cuisson du riz à sushi
👨‍🍳 Difficulté	Facile
🥣 Portions	Les quantités varient selon le nombre de personnes
💰 Coût	€€ (selon les ingrédients choisi)

Ingrédients

du riz à sushi (compter 2 gô pour 3 personnes)
du vinaigre pour sushi
un concombre
des radis
des tranches de saumon fumé
du thon très frais
du fromage frais type Saint Môret
des crevettes cuites
un avocat
un navet
du vinaigre de prunes salées "ume su"
des graines de sésame
du yuzu en poudre
du wasabi
de la sauce soja pour accompagner les temarizushi lors de la dégustation

Préparation

Le riz à sushi :

Commencez par laver et cuire votre riz.
Une fois la cuisson terminée, versez le riz dans un grand récipient (sushi oke ou un saladier).
Ajoutez l’assaisonnement pour riz à sushi en respectant les dosages indiqués sur l'emballage et mélangez délicatement.
Laissez refroidir. Vous pouvez vous aider d'un "uchiwa" (éventail japonais).
Couvrez avec un torchon mouillé pour éviter que le riz sèche.

Les temarizushi aux légumes :

Commencez par couper finement vos légumes à l'aide d'une mandoline.
Coupez du film plastique alimentaire et déposez une petite boule riz en son centre.
Reliez les coins du film plastique et formez une boule en tournant le film plastique sur lui-même en tenant les coins, tout donnant une boule avec votre autre main.
Déposez la boule sur une assiette.
Disposez les tranches de légumes sur la boule de riz en créant une jolie décoration.

Les temarizushi au poisson :

Coupez le poisson en tranches.
Déposez d’abord le poisson sur le film plastique et ajoutez une boule de riz par-dessus. Vous pouvez ajouter du Saint Môret entre le poisson et le riz.
Reliez les coins du film plastique et formez une boule en tournant le film plastique sur lui-même en tenant les coins, tout donnant une boule avec votre autre main.

Les temarizushi à la crevette et à l'avocat :

Coupez les crevettes dans le sens de la longueur et l'avocat en fines tranches.
Déposez les crevettes puis les tranches d'avocat sur du film plastique et ajoutez une boule de riz par-dessus.
Reliez les coins du film plastique et formez une boule en tournant le film plastique sur lui-même en tenant les coins, tout donnant une boule avec votre autre main.

Les temarizushi en forme de fleur de camélia :

Faites tremper du navet coupé à la mandoline en fines tranches dans du vinaigre de prunes salées et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le navet devienne rose.
Coupez du film plastique alimentaire et déposez une petite boule riz en son centre.
Reliez les coins du film plastique et formez une boule en tournant le film plastique sur lui-même en tenant les coins, tout donnant une boule avec votre autre main.
Déposez la boule sur une assiette.
Disposez ensuite le navet de sorte à former les pétales de la fleur.
Assaisonnez de yuzu en poudre.

Conseils et astuces

Décorez vos boules avec des brins de ciboulette, des graines de sésame ou des œufs de poisson.

Présentez les sur une planche "Sushi geta" avec une noisette de wasabi et quelques lamelles de gingembre mariné pour sushi.

N'hésitez pas à jouer avec les couleurs et à varier les ingrédients, laissez faire votre imagination !

Si la confection des temarizushi vous semble compliquée n'hésitez pas à regarder notre vidéo pour voir les gestes à reproduire. Vous pouvez également vous aider d'un moule à temarizushi.

La recette en vidéo

Posted in: Les recettes japonaises, Sushi & onigiri

作者: L'équipe Satsuki

Les articles du blog Satsuki sont le fruit d’un travail collectif. Sophie et Yurie proposent généralement les recettes, puis Nico ou Tomoko en assurent la relecture, les corrections et les précisions nécessaires. Bob intervient régulièrement pour les prises de vue et les enregistrements audio et vidéo. Selon le sujet et les informations recherchées, d’autres membres de notre équipe franco-japonaise peuvent également participer à la préparation du contenu. Cette collaboration nous permet de croiser notre connaissance des produits, les pratiques culinaires japonaises et l’expérience quotidienne de notre épicerie.