味噌汁

Appelée au Japon misoshiru ((味噌汁) la soupe miso est composée à la base de miso, d'un peu de dashi et d'un accompagnement, le plus souvent de l'algue wakamé, du tôfu ou des légumes.

Cette soupe légère fait partie de quasiment tous les repas au Japon et chaque famille possède sa propre recette.

S'il est assez facile de préparer sa propre soupe miso, de nombreuses soupes miso instantanées sont disponibles au Japon. Ce format est pratique à conserver et rapide à préparer. Il suffit d'ajouter de l'eau chaude (mais pas bouillante!).

Les soupes miso instantanées sont vendues sous forme de sachets contenant soit du miso lyophilisé à réhydrater, soit une portion de miso aromatisée à délayer dans l'eau chaude.

Le miso utilisé a une importance dans le goût final du misoshiru. un miso blanc sera plus léger et doux, en général conseillé au débutant, alors qu'un miso rouge offrira une saveur plus relevée. Il est bien sûr possible d'ajouter d'autres ingrédients en accompagnement que ceux proposées dans le sachet.