ごま油、他の油

L'huile de sésame grillé est indispensable dans nombre de plats. Au Japon, on utilise une huile produite à partir de sésame torréfié avant le pressage. Cette huile de couleur foncée possède une saveur beaucoup plus puissante que les huiles de sésame non grillé. On peut l'utiliser froide ou chaude.

Parmi les autres huiles souvent utilisées au Japon, on trouve le layu, une huile à base de piment et les huiles pour fritures.

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