Sushi oke - récipient pour riz à sushi

Le sushi oke, aussi appelés hangiri ou handai, est une bassine à fond plat en bois de hinoki (cyprès japonais) utilisée pour la préparation du riz à sushi. Les meilleurs sushi oke utilisés par les grands maîtres sushi sont en bois hinoki de haute qualité et cerclés de cuivre. Ils coûtent plusieurs centaines d'euros!

La forme et le bois utilisé permettent une préparation du sumeshi (riz à sushi) facilitée et une meilleure conservation du riz lors de la confection des sushis en contrôlant l'humidité et le refroidissement du riz.