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Nori et feuilles de soja

Nori et feuilles de soja

Sushi nori et feuilles de soja - Epicerie japonaise Satsuki

Le nori désigne une variété d'algue comestible de couleur pourpre du genre porphyra ou pyropia qui est utilsé pour la préparation des makizushis et des temakis.

Le nori est séché, grillé puis transformé en feuilles. Il devient alors du yakinori (litt. nori grillé). Les feuilles de yaki nori sont utilisées pour rouler les sushimakis ou peuvent être coupées en lamelles puis servir de garniture aux nouilles râmen ou soba.

Les feuilles de nori sont particulièrement adaptées aux régimes végétariens en raison de leur forte teneur en protéines et vitamines A.

Les feuilles de soja, aussi appelées soy wrappers ou mamenori(san), peuvent remplacer la feuille de nori habituelle et donner aux sushis des couleurs vives. Ces feuilles sont fabriquées à partir de protéines de soja et s'utilisent de la même façon qu'une feuille de nori.

Les feuilles de soja sont proposées en 5 couleurs : rose, orange, vert, jaune et blanc avec des graines de sésames.

 

 

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